كتاب : المرجع المبسط في أسس تربية عجول التسمين

يتوقف نجاح مشاريع تربية وتسمين أبقار اللحم على عدة عوامل، وهي: الوراثة، والإدارة، والتغذية، والبيئة. ومن بين هذه العوامل، تلعب الإدارة الدور الأبرز في تحديد نجاح المشروع، وتُعد إدارة التغذية إحدى ركائزها الأساسية.

برنامج تسمين أبقار اللحم

تتمثل عملية تسمين أبقار اللحم في تربية أبقار بالغة تكون هزيلة في البداية، بهدف زيادة أوزانها خلال فترة زمنية قصيرة نسبياً (تتراوح بين 3 و5 أشهر). ولتحقيق زيادة ملموسة في الوزن خلال هذه الفترة الوجيزة، يتعين على المربين إدارة التغذية بشكل سليم، مع الحرص على ضبط الكمية والجودة معاً.

تُمارس عمليات تسمين أبقار اللحم في دول أخرى وفق أنظمة متعددة، مثل التسمين في المراعي (حيث تُرعى الأبقار في الحقول)، أو التسمين في الحظائر الجافة (حيث تُحجز الأبقار داخل حظائر طوال فترة التربية)، أو الجمع بين النظامين. أما في إندونيسيا، فالنظام الشائع الاستخدام هو نظام التسمين في الحظائر الجافة، والذي يُعرف أيضاً بـ "النظام المكثف"؛ ففي هذا النظام، تبقى الأبقار داخل الحظائر طوال الوقت، مما يلقي على عاتق المربين مسؤولية توفير كافة الأعلاف الخشنة والمركزة التي تحتاجها الأبقار.

أعلاف لتسمين الأبقار

ولا يزال الوزن اليومي للماشية التي يتم تربيتها في ظل النظام المكثف يختلف ويعتمد إلى حد كبير على العلف المقدم. تتكون مكونات العلف الرئيسية لتسمين الأبقار من الأعلاف والمركزات. يمكن أن تأتي الأعلاف من أعشاب عالية الجودة (مثل عشب الفيل وعشب الملك)، والأعشاب المحلية أو الحقلية، والبقوليات (مثل الليوسينا والغليريسيديا)، بالإضافة إلى المنتجات الثانوية الزراعية (مثل بقايا الفول السوداني والذرة). وفي الوقت نفسه، تتكون المركزات من خليط من مكونات الأعلاف المختلفة، بما في ذلك نخالة الأرز، ودقيق جوز الهند، والذرة المطحونة، ووجبة الفول السوداني، ولب التوفو، ومخلفات صلصة الصويا، وغيرها.

تحتاج الأبقار كل يوم إلى علف يعادل حوالي 3% من وزن جسمها. تتكون تركيبة العلف عادة من 30% علف (على أساس المادة الجافة) و 70% مركز (على أساس المادة الجافة). ومع ذلك، من الناحية العملية، يقوم بعض المزارعين بتوفير العلف والتركيز بنسب 25%:75% أو حتى 20%:80%. كلما زادت نسبة التركيز، زاد استهلاك الطاقة للماشية. أثناء برنامج التسمين، يوصى بنسبة تركيز أعلى لأن الماشية تحتاج إلى المزيد من الطاقة للصيانة وزيادة وزن الجسم بسرعة (خاصة لتطوير الأنسجة العضلية والدهنية). فيما يلي ممارسات إدارة الأعلاف التي يمكن تنفيذها:

إجراء عملية التقطيع على العلف (تقطيعه إلى قطع صغيرة) قبل التغذية لتسهيل استهلاك الماشية. بالإضافة إلى ذلك، تميل الماشية إلى تفضيل العلف المفروم. إذا لم يتم تقطيع العلف، فعادة ما تأكل الماشية الأجزاء الورقية فقط وتترك السيقان خلفها.

مثال على جدول تغذية الأبقار:

07:00 صباحًا: ¼ حصة علف و½ حصة مركزة. أعط التركيز أولاً. بمجرد الانتهاء من التركيز، قم بتوفير العلف.

الساعة 12:00 ظهراً: نصف حصة من العلف

03:00 مساءً: نصف حصة من المركز

05:00 مساءً: ¼ حصة من العلف

توفير مياه الشرب بالقدر الكافي (دون قيود)

عندما تعاني الماشية من فقدان الشهية

تُعد حالات انخفاض الشهية أو قلة استهلاك العلف لدى ماشية اللحم أمراً شائعاً للغاية.  هناك عدة عوامل يمكن أن تقلل من معدل استهلاك العلف لدى ماشية اللحم، وتشمل ما يلي:

1. نظام التربية

هناك ثلاثة أنواع لأنظمة تربية ماشية اللحم: النظام الموسع (الرعي)، والنظام المكثف (الحبس الكامل في حظيرة)، والنظام شبه المكثف (الرعي نهاراً والبقاء في الحظيرة ليلاً) (هيرنوو، 2006). وغالباً ما تبرز مشكلة انخفاض استهلاك العلف عند نقل الماشية التي كانت تُربى سابقاً في المراعي إلى نظام الحبس للتربية المكثفة؛ إذ تميل الماشية بطبيعتها إلى تفضيل الأعلاف الخضراء أو الحشائش الموجودة في مناطق الرعي. وعند تربيتها بنظام مكثف (ضمن برنامج تسمين) يعتمد على مزيج من الأعلاف الخضراء والأعلاف المركزة، تستهلك الماشية في البداية كميات قليلة فقط من الأعلاف المركزة؛ أي أن شهيتها تجاه هذه الأعلاف تكون منخفضة. ولذلك، فإن الماشية تحتاج إلى فترة للتأقلم.

2. جودة العلف

تؤثر جودة العلف -سواء من حيث الخصائص الفيزيائية أو المحتوى الغذائي- بشكل كبير على معدل استهلاك العلف. فمن الناحية الفيزيائية، تفضل الماشية العلف الطازج والمُقدَّم حديثاً. كما أن الماشية كائنات انتقائية في الأكل، إذ تميل لاختيار الأعلاف التي تفضلها؛ فعلى سبيل المثال، عند الرعي، تبدأ باستهلاك النباتات العلفية الفتية (النامية حديثاً) وتتجنب النباتات المكتملة النمو. ويتأثر استهلاك العلف أيضاً بالشكل الفيزيائي للعلف الذي يقدمه المربون؛ فالماشية تفضل الأعلاف المقطعة (المجزأة إلى قطع صغيرة) مسبقاً. وفي حال عدم تقطيع العلف، تميل الماشية إلى أكل الأوراق فقط وترك السيقان، مما يؤدي إلى انخفاض كمية العلف المستهلكة وهدره. ومن الناحية الغذائية، يمكن أن يؤدي انخفاض محتوى الألياف الخام إلى تقليل استهلاك العلف بسبب انخفاض درجة استساغته؛ فعلى سبيل المثال، قد يؤدي الإفراط في تقديم الأعلاف المركزة بالتزامن مع انخفاض استهلاك الأعلاف الخشنة (الخضراء) إلى الإصابة بالإمساك (صعوبة التبرز)، وهو ما يقلل شهية الحيوان بشكل مباشر.

3. إدارة العلف

يمكن أن يؤدي عدم انتظام مواعيد تقديم العلف أو سوء تركيبته (المزيج المكون من الأعلاف الخشنة والمركزة) إلى انخفاض معدل استهلاك العلف. على سبيل المثال، عندما يقدم المزارعون الأعلاف الخشنة (المالئة) قبل الأعلاف المركزة في الصباح، فإن المحتوى العالي من الألياف في الأعلاف الخشنة يمنح الماشية شعوراً سريعاً بالشبع؛ ونتيجة لذلك، يميل استهلاك الحيوانات للأعلاف المركزة إلى الانخفاض عند تقديمها لاحقاً.

4. ظروف الإجهاد

عند تعرض الحيوان للإجهاد، تتمثل استجابته الأولية في التركيز على زيادة معدل استهلاك الطاقة المخزنة في الجسم (عمليات الأيض). ويؤدي ذلك إلى تباطؤ حركة الأمعاء وعملية امتصاص العناصر الغذائية، مما ينتج عنه انخفاض في كمية العلف المستهلكة  . ويمكن أن تنجم حالات الإجهاد لدى ماشية التسمين عن عدة عوامل، مثل الإجهاد الحراري، أو سوء جودة الهواء، أو التغييرات المفاجئة في نوعية العلف، أو النقل إلى حظيرة جديدة، أو الإزعاج الناتج عن التعامل البشري (مثل عمليات التطعيم، ووضع العلامات في الأذن، وغيرها من الإجراءات).

أنظمة التسمين المكثف

يُعدّ نظام التسمين المكثف النظام الإنتاجي السائد في قطاع تسمين الماشية ، إذ يُشكّل الغالبية العظمى من إنتاج لحوم الأبقار من مناطق التسمين الشمالية. في هذا النظام، تُربّى الماشية في حظائر مغطاة أو شبه مغطاة بأرضيات شبكية أو فرش سميكة، وتُغذّى بعلف مُركّب مُصمّم بعناية لزيادة معدل النمو وكفاءة التغذية إلى أقصى حد.

يتكوّن نظام التسمين المكثف النموذجي  من وحدات حظائر متعددة، تتسع كل منها لما بين 50 و200 رأس من الماشية في حظائر جماعية. تختلف تصاميم الحظائر، لكن معظم العمليات تستخدم إما أرضيات خرسانية شبكية بالكامل مع تخزين السماد السائل أسفلها، أو مناطق استلقاء مفروشة بالقش مع ساحة تغذية خرسانية. تبلغ كثافة التسكين عادةً 3-4 أمتار مربعة لكل رأس من الماشية في مرحلة التسمين، وتزداد إلى 4-5 أمتار مربعة للحيوانات الأثقل وزنًا التي تقترب من وزن الذبح.

يتم توصيل العلف في الأنظمة المكثفة آليًا بالكامل، حيث تقوم عربات الخلط بتحضير وتوزيع العلف المُركّب على طول أحواض التغذية مرة أو مرتين يوميًا. تُعدّ تركيبة العلف المختلط الكامل (TMR) الركيزة الأساسية للعملية، وعادةً ما يُصمّمها أخصائي تغذية بالتشاور مع مُشغّل حظيرة التسمين. يُشكّل سيلاج الذرة أساس معظم العليقة (40-55% من المادة الجافة)، ويُكمّل بمصادر طاقة مُركّزة (حبوب الذرة، الشعير، القمح)، ووجبات بروتينية (فول الصويا، بذور اللفت)، ومُخاليط مُسبقة من المعادن والفيتامينات.

يتم توفير المياه عبر مشارب آلية - عادةً ما تكون أحواضًا بصمام كروي - بمعدل مشرب واحد على الأقل لكل 10-15 رأسًا من الماشية. تُعدّ جودة المياه وتوافرها من العوامل الحاسمة في الأداء، حيث تستهلك الماشية في التسمين المُكثّف ما بين 40 و80 لترًا يوميًا، وذلك حسب وزن الجسم ودرجة حرارة البيئة.

يركّز نظام إدارة صحة الماشية في أنظمة التسمين المُكثّف على ثلاثة مجالات رئيسية: مكافحة أمراض الجهاز التنفسي (التحدّي الصحي الرئيسي، خاصةً في أول 30 يومًا بعد الوصول)، وعلاج الطفيليات (التخلص من الديدان عند الوصول للحيوانات المستوردة من أنظمة المراعي)، والوقاية من الاضطرابات الأيضية (إدارة الحماض من خلال تركيب العليقة بعناية وإدارة أحواض التغذية). تُطبق معظم العمليات بروتوكول وصول موحد يتضمن التقييم السريري والتطعيم (أو الجرعة المعززة) والتخلص من الديدان والانتقال التدريجي إلى نظام غذائي جديد على مدى 2-3 أسابيع.

الأنظمة شبه المكثفة والبديلة

على الرغم من هيمنة مزارع التسمين المكثفة، إلا أن نسبة ملحوظة من مزارع التسمين  تستخدم أنظمة شبه مكثفة تتضمن عناصر مثل الوصول إلى الهواء الطلق، والمراعي، أو إدارة أكثر شمولية. وتنتشر هذه الأنظمة بشكل أكبر في بيدمونت وأجزاء من إميليا رومانيا مقارنةً بمنطقة فينيتو لومبارديا، وغالبًا ما ترتبط ببرامج لحوم الأبقار الممتازة أو ذات العلامات التجارية المعروفة.

عادةً ما تُؤوي الأنظمة شبه المكثفة الماشية في حظائر مفتوحة من الأمام مع إمكانية الوصول إلى مناطق خارجية للتمرين أو المراعي. وقد يجمع نظام التغذية بين العلف المخلوط الكامل (TMR) مع إمكانية الوصول إلى التبن أو الرعي، وتكون كثافة الماشية عمومًا أقل من كثافة المزارع المكثفة بالكامل. تميل معدلات النمو في الأنظمة شبه المكثفة إلى أن تكون أقل بنسبة 10-20% من مزارع التسمين المكثفة نظرًا لزيادة النشاط البدني وانخفاض كثافة الطاقة في النظام الغذائي، لكن المؤيدين يجادلون بأن جودة اللحوم - وخاصةً طراوتها ونكهتها - تتحسن بفضل بيئة التسمين الأقل كثافة.

تستخدم بعض مزارع التسمين في المناطق الجبلية في بيدمونت وترينتينو ألتو أديجي أنظمة جبال الألب التقليدية، حيث تقضي الماشية أشهر الصيف في المراعي الجبلية قبل فترة التسمين الشتوية في حظائر مغلقة. تنتج هذه الأنظمة كميات صغيرة من لحوم الأبقار الممتازة التي تُسوَّق وفقًا للمؤشرات الجغرافية المحلية وأنظمة الجودة.

بغض النظر عن النظام المستخدم، فإن الجوانب الاقتصادية الأساسية لتسمين الماشية تتمحور حول المتغيرات نفسها: سعر شراء الماشية الصغيرة، وتكاليف الأعلاف، ومتوسط ​​الزيادة اليومية في الوزن، وكفاءة تحويل العلف، وسعر بيع الماشية بعد التسمين. 

السلالات المفضلة للتسمين

يُظهر مشغلو التسمين  تفضيلات قوية للسلالات مدفوعة بأداء النمو وخصائص الذبيحة وطلب السوق. يعد فهم هذه التفضيلات أمرًا ضروريًا لموردي الماشية الذين يسعون إلى تلبية متطلبات السوق .

Charolais هي السلالة الأكثر شعبية في عمليات التسمين  . تجمع أبقار شاروليه - التي يتم الحصول عليها بشكل كبير من فرنسا - بين معدلات نمو استثنائية (1.3-1.6 كجم ADG في التشطيب)، وكفاءة تغذية عالية، وإنتاجية ممتازة للذبيحة (نسبة 60-65٪ من التصافى). تتوافق ذبيحة السلالة الثقيلة والعضلات الخالية من الدهون بشكل مثالي مع تفضيلات المستهلك   للحوم البقر الخالية من الدهون والطرية.  

تعد أبقار الليموزين ثاني أكثر الخيارات شعبية، ويتم الحصول عليها أيضًا بشكل أساسي من فرنسا. توفر   الليموزين معدلات نمو أقل قليلاً من  شاروليه ولكنها تعوض ذلك بكفاءة تغذية استثنائية وجودة الذبيحة. ينتج التشكل ذو العظام الدقيقة للسلالة نسبة عالية من اللحم إلى العظام، ويُقدر لحم البقر الليموزين بحنانه وحبوبه الناعمة.  

تتمتع Blonde d'Aquitaine بحضور متزايد في حظائر التسمين . تتميز هذه السلالة الفرنسية بتطور عضلي كبير، وإنتاجية عالية جدًا للذبيحة (غالبًا ما تتجاوز 65٪)، وجودة اللحوم الخالية من الدهون. يتم تقدير حيوانات آكيتاين الشقراء بشكل خاص من خلال العمليات التي يتم بيعها على أساس وزن الذبيحة، حيث تترجم نسبة التضميد الاستثنائية للسلالة مباشرة إلى إيرادات.

بيمونتي هي سلالة لحوم البقر المحلية الرائدة  ، وتتركز في منطقة بيدمونت. تحمل السلالة جين الميوستاتين (العضلات المزدوجة)، الذي ينتج نموًا عضليًا غير عادي وجثثًا هزيلة جدًا. يحظى لحم البقر البيمونتي بأعلى الأسعار في السوق   ولكنه متوفر بكميات محدودة مقارنة بالسلالات الفرنسية المستوردة.

تمثل عجول هولشتاين-فريزيان القادمة من قطاع الألبان الكبير   مدخلاً ثانويًا مهمًا لصناعة التسمين. في حين أن هذه الحيوانات تنتج ذبائح أصغر حجما وأقل عضلات من سلالات لحوم البقر المتخصصة، إلا أنها متوفرة بأعداد كبيرة وبأسعار شراء أقل. تتخصص العديد من حظائر التسمين الموجودة في لومباردي في تشطيب ثيران الألبان أو تشغيل برامج تشطيب سلالات الأبقار المختلطة وسلالات الألبان.

-------------

قراءة الكتاب

----------------------