كتاب : النحل و أزهار العسل : الدليل الميداني لمربي النحل

عسل الأزهار نوع من العسل يتبع أكثر عمليات إنتاج العسل شيوعًا. يجمع النحل الرحيق وحبوب اللقاح خلال موسم الرعي وينقلهما إلى الخلية، حيث يقوم بمعالجتهما وتحويلهما إلى العسل النهائي. يأتي الرحيق وحبوب اللقاح من أزهار النحل، التي توفر هذه المواد للنحل. يقوم النحل بعمله على الأزهار القريبة من الخلية، ولذلك يُصنّف العسل حسب نوع الزهرة. يختار بعض النحالين جني العسل من أنواع معينة من الأزهار. وللقيام بذلك، يدرسون المناطق ويحددون مواقع الخلايا التي ينمو فيها نوع واحد فقط من الأزهار. يُعرف العسل الناتج بالعسل أحادي الزهرة، بينما يُسمى العسل المصنوع من أنواع مختلفة من الأزهار بعسل الأزهار.

الاختلافات مع العسل أحادي الزهرة

كما ذكرنا سابقًا، يكمن الاختلاف الرئيسي بين هذين النوعين في تنوع الأزهار التي يُصنعان منها. يُصنع العسل أحادي الزهرة من نوع واحد من الزهور، بينما يُصنع عسل الأزهار من عدة أزهار في آن واحد. على الرغم من وجود اختلافات عديدة بين النوعين، إلا أن أهمها هو مصدرهما. إضافةً إلى ذلك، فيما يتعلق بالطعم، نلاحظ أن طعم عسل الأزهار عادةً ما يكون أخف وأكثر رقة من معظم أنواع العسل أحادي الزهرة.

يعود ذلك إلى أن نكهته ناتجة عن مزيج من روائح أزهار مختلفة؛ فهناك أنواع عديدة من العسل بعدد النحالين، إذ يسعى كل منهم إلى تحقيق نتيجة مختلفة في تركيباته وحصاده.

يعتمد لون العسل أحادي الزهرة عادةً على الزهرة التي أُخذ منها. تتراوح الألوان من الفاتح إلى الداكن، وحتى الأخضر أو ​​الأصفر. أما العسل المصنوع من أنواع مختلفة من الأزهار، فيميل إلى اللون الكهرماني الفاتح. تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن عسل الزهور هو عسل نحل، إلا أن ليس كل أنواع عسل النحل عسل زهور. فالنحل مسؤول عن إنتاج العسل بطرق مختلفة، وليس بالضرورة من مواد زهرية. ومع ذلك، يُعد هذا النوع من العسل الأكثر شيوعًا بين أنواع عسل النحل.

الفوائد الصحية

يتمتع عسل الزهور بالفوائد الصحية المعهودة لهذا النوع من العسل، مثل خصائصه القابضة أو البلسمية؛ كما أنه يُساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن تنوع مصادره الزهرية يمنحه فوائد إضافية. يُهضم السكر الموجود فيه بسهولة، وهو مصدر غني بالطاقة. إلى جانب البروتينات الطبيعية الموجودة في العسل التقليدي، يُعد عسل الزهور غنيًا بالفيتامينات والمعادن المستخلصة من الزهور، ومنها الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب6.

كيف نميز عسل الزهور الجيد؟

إن أهم ما يُميز عسل الزهور هو مصدره. فإذا ذُكرت المنطقة الجغرافية على عبوة العسل، يُمكننا التأكد من أنه عسل أصلي. ونظرًا للتنوع الكبير في أنواع الزهور، من المهم معرفة مصدرها. من ناحية أخرى، إذا كنا خبراء في تذوق العسل، فإن اختلاف أنواع الزهور يُؤثر على المذاق. فلكل مُستهلك - تمامًا كالنحال - ذوقه الخاص فيما يتعلق بالنكهة والقوام والرائحة. تُضفي كل زهرة نكهة مختلفة على العسل، وهو ما يُقدّره أصحاب الذوق الرفيع.

كيفية إنتاج كل نوع من أنواع العسل

إنتاج العسل جهد جماعي. تجلب النحلات الجامعات الرحيق إلى الخلية، وتساعدها النحلات العاملات الأخريات في معالجته وتقليل محتواه المائي قبل تخزينه.

الجمع بواسطة النحلات الجامعات: تجمع النحلة الجامعّة الرحيق أو الندوة العسلية بخرطومها وتحمله في حوصلتها، والتي تُسمى غالبًا معدة العسل. يختلف هذا العضو التخزيني عن المعدة الهضمية.

إضافة الإنزيمات: تضيف النحلات موادها الخاصة أثناء معالجتها للسائل وتبادله. يساعد إنزيم الإنفرتيز في تحويل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، بينما يساهم إنزيم جلوكوز أوكسيديز في تكوين حمض الجلوكونيك. تُفسر هذه التغيرات تركيب العسل، لكنها لا تجعل من العسل دواءً.

إزالة الماء: تعالج النحلات المستقبلة السائل، ويستمر التبخر في قرص العسل مع تهوية الخلية. يكون الرحيق الوارد أكثر رطوبة من العسل المُصنّع، على الرغم من اختلاف تركيزه. يبلغ الحد الأقصى العام لرطوبة العسل المُسوّق في إسبانيا 20%، مع استثناءات محددة، بما في ذلك عسل الخلنج (Calluna).

التغطية: يقوم النحل بإغلاق خلايا العسل المخزنة بأغطية شمعية. تُعدّ التغطية مؤشرًا مفيدًا للحصاد، ولكنها ليست بديلًا عن قياس الرطوبة: فالشمع المغطى لا يضمن بالضرورة تخزين كل دفعة دون تخمير.

الحصاد والاستخلاص: يقوم النحال بإزالة إطارات العسل المناسبة، وإزالة الأغطية عنها، واستخلاص العسل. يُزال الشمع والمواد الغريبة الأخرى عن طريق الترسيب والتصفية المناسبة قبل التعبئة. تظلّ إجراءات النظافة وفحص الرطوبة مهمة بغض النظر عن المصدر النباتي.

لذا، يكمن الاختلاف الرئيسي في المادة الخام، وليس في نوع النحل أو عملية النضج. تُوفّر الغدد الرحيقية الزهرية الرحيق. قد يأتي الندوة العسلية من الحشرات الماصة للعصارة التي تتغذى على الأشجار، أو من إفرازات أجزاء النباتات الحية. على سبيل المثال، يرتبط إنتاج الندوة العسلية من أشجار الصنوبر في أجزاء من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​بنحل Marchalina hellenica. يعتمد المصدر الدقيق على النباتات والحشرات والظروف المحلية؛ فلا يُستدل عليه من كلمة "غابة" وحدها.

يرتبط إنتاج عسل الأزهار بموسم الإزهار وتدفق الرحيق المحلي. أما تدفق الندوة العسلية فله توقيته الخاص، ويتأثر بالكائنات الحية المصدرة له وبالطقس. يحدث بعض التدفق المهم في الغابات خلال فصل الصيف، ولكن قاعدة "يُحصد كل الندوة العسلية في أواخر الصيف" ليست قاعدة ثابتة. من المهم أيضًا التمييز بين المنشأ وطريقة التقديم. قد يُباع العسل مُستخلصًا (بالطرد المركزي)، أو على شكل أقراص، أو مضغوطًا، أو مُصفّى؛ وهذه التصنيفات تصف طريقة الحصول عليه، لا ما إذا كان عسل أزهار أو ندوة عسلية.

بدء مشروع تربية النحل

يتضمن بدء مشروع تربية النحل عدة خطوات أساسية. اتبع هذه الإجراءات الضرورية لتأسيس مشروعك بنجاح.

1. دراسة السوق

ابحث عن الطلب المحلي على العسل ومنتجات النحل. حلل منافسيك. افهم عملائك المستهدفين وتفضيلاتهم. ابحث عن فرص في السوق يمكنك من خلالها التميز.

2. اختيار هيكل مشروعك

حدد هيكل مشروعك. تشمل الخيارات الملكية الفردية، أو الشراكة، أو الشركة ذات المسؤولية المحدودة. يؤثر كل خيار على مسؤوليتك وضرائبك. استشر خبيرًا قانونيًا للحصول على التوجيه اللازم.

3. الحصول على التصاريح والتراخيص اللازمة

احصل على التصاريح أو التراخيص المطلوبة في منطقتك. غالبًا ما توفر إدارات الزراعة المحلية أو جمعيات تربية النحل تفاصيل حول اللوائح. يضمن الالتزام بالقوانين المحلية والولائية مشروعية مشروعك.

4. شراء المعدات واللوازم

استثمر في المعدات المناسبة. تشمل العناصر الأساسية خلايا النحل، والإطارات، ومعدات الحماية، وأدوات استخراج العسل. ابحث عن الموردين للعثور على منتجات عالية الجودة بأسعار تنافسية.

٥. اختيار موقع مناسب

اختر موقعًا مناسبًا لخلايا النحل. ابحث عن مناطق تتوفر فيها الأزهار والماء. تجنب الأماكن القريبة من المناطق التي تُستخدم فيها المبيدات الحشرية بكثرة. تأكد من أن موقعك يقلل من المخاطر على النحل.

٦. ابدأ بعدد قليل من الخلايا

ابدأ بعدد معقول من الخلايا. البدء على نطاق صغير يُتيح لك تعلم مهارات تربية النحل بفعالية. وسّع مشروعك تدريجيًا مع اكتسابك الخبرة والثقة.

٧. وضع استراتيجية تسويقية

ضع خطة تسويقية للوصول إلى جمهورك المستهدف. استخدم وسائل التواصل الاجتماعي، وأسواق المزارعين، والمتاجر المحلية للترويج لعسلك. سلّط الضوء على فوائد العسل المحلي والعضوي لجذب الزبائن.

----------------

قراءة الكتاب
------------------------